Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
750 gr Lamsnek, 4 middelgrote uien, 4 middelgrote wortelen, 4 meiknolletjes, 8 kleine aardappelen, 2 teentjes knoflook, 6 dl lamsbouillon, 2 etl tomatenpuree, 1 bouquet garni, 2 tajes verse rozemarijn, 2 etl maizena, zout, versgemalen zwarte peper, peterselie.
Voorbereiding:
Snijd het lamsvlees in blokjes van vier centimeter. Pel de uien en snijd ze in vieren. Schrap de wortelen en snijd ze overlangs door. Schil en halveer de meiknolletjes, schil de aarappelen en pers de knoflook uit.
Maak een bouquet garni van enkele takjes peterselie, selderij, laurierblad en een takje tijm. Bind dit samen met keukengaren.
Bereidingswijze:
Leg het lamsvlees en al de groenten in een ovenschaal. Doe de bouillon, knoflook, tomatenpuree, rozemarijn en bouquet garni bij het vlees en breng dit geheel eerst aan de kook. Leg de deksel op de schaal en zet hem in een voorverwarmde oven op 160oC. Laat het gerecht in twee uur gaar worden.
Roer de maizena met 1 etl koud water, zet de ovenschaal op het fornuis en bind het stoofvocht op halfhoog vuur met de maizena. Verwijder het bouquet garni en de rozemarijn Breng de navarin op smaak met zout en peper en garneer met peterselie
|
|